炸雞走出韓劇，多家關(guān)門！

“下雪的時候，怎么會沒有炸雞和啤酒呢？”2013年，《來自星星的你》播出，女主持人千頌伊的一句臺詞讓cp“啤酒炸雞”在網(wǎng)上流行起來。

接著，劇中千頌伊吃的炸雞，也就是Pelicana百利家，在2014年被引入中國，成為炸雞市場的人氣之王。

店內(nèi)裝修風(fēng)格帶點(diǎn)韓風(fēng)，配上韓劇中常見的暖黃色燈光，吃炸雞來暖和悠閑。

那時候，百利家的出現(xiàn)讓半個深圳炸開鍋，每天至少排隊2小時，吃一口炸雞就足以展示一條微博。

不過最近，內(nèi)參君在小紅書上刷到了。多家百利家深圳店停業(yè)。的消息。

在一個外賣平臺上搜索深圳的百利家，只剩下一家店還在營業(yè)，剩下的六家已經(jīng)關(guān)門了。

百利家是1982年在韓國地區(qū)設(shè)立的炸雞品牌。其主要產(chǎn)品是“調(diào)味炸雞”和“混合炸雞(一半原味炸雞和一半調(diào)味炸雞)”。

《星你》播出后，百利家迅速走紅，不僅在整個亞洲市場走紅，還在美國、澳大利亞、馬來西亞、蒙古等世界各地設(shè)立了海外事業(yè)部和連鎖店。巔峰時期，全球有3000多家門店。

百利家進(jìn)入中國市場后，2021年開店最多，開店數(shù)量達(dá)到27家，大部分門店集中在廣東省。但是現(xiàn)在，根據(jù)網(wǎng)上公開的數(shù)據(jù)，只剩下16家左右的店了。

韓式炸雞，靠“網(wǎng)紅殺手”翻盤？

大家都知道，隨著韓流的退潮和新中式炸雞的興起，韓式炸雞的聲音也不如以前了。

根據(jù)企業(yè)查詢數(shù)據(jù)，近三年的數(shù)據(jù)對比，與“韓式炸雞”、“韓國炸雞”相關(guān)的企業(yè)注冊量一路下降。在這些人中，2021-2024年“韓式炸雞”新增注冊人數(shù)減少了33%左右。

除了百利家，韓國炸雞品牌在韓國被稱為“炸雞大學(xué)”，另一部韓劇《鬼》也是同款比比客炸雞。根據(jù)比比客炸雞官方微信官方賬號，2020年初在中國10多個城市都有門店。

現(xiàn)在，根據(jù)公眾評論，杭州、蘇州、鄭州等城市的比比客已經(jīng)關(guān)閉。

不過，就這樣感覺韓式炸雞衰落了，大意了。

例如去年隨旅游目的地爆紅的延吉炸雞，與韓國炸雞一脈相承，出現(xiàn)了每日早上9點(diǎn)半在小程序上放號，100多個號碼在1分鐘內(nèi)被搶走。等待令人驚訝的情況。

代表品牌談?wù)u，成立于2018年。創(chuàng)始人在韓國學(xué)習(xí)藝術(shù)七年，自稱“嘗過韓國各種品牌的炸雞”。去年之前，他還是一個鮮為人知的“小萌新”。

一只炸雞賣98元，顧客排隊等了兩個半小時，愣是一副搶奢侈品限量款的架勢。

據(jù)報道，目前國內(nèi)有近百家正談?wù)u店。在小紅書中，關(guān)于正談?wù)u的帖子已經(jīng)達(dá)到了2萬。 文章，對于一個小品牌來說，這已經(jīng)是不小的熱度了。

談?wù)撜u的受歡迎程度背后是韓國炸雞品牌化的嘗試。與街頭巷尾的情侶炸雞店相比，韓國炸雞店普遍重視裝修，談?wù)撜u將這種差異發(fā)揮到了極致。

無論是強(qiáng)調(diào)“進(jìn)店點(diǎn)餐”、“手工制作”等。，還是陸續(xù)進(jìn)入萬象城、萬達(dá)等商場的選址，都是故意的。把炸雞這種小吃做成“晚餐”。

但是這種門路能走多遠(yuǎn)，還得經(jīng)過時間的驗證。

目前，炸雞正面臨加盟開業(yè)后的質(zhì)量控制問題。消費(fèi)者對炸雞的理想價格不高，很難賣得好。此外，高端定位商店模型也增加了投資回報的不確定性。

破產(chǎn)率高達(dá)50%，留給韓國炸雞的時間不多了。

企業(yè)檢查數(shù)據(jù)顯示，目前，中國有16.2萬家現(xiàn)有公司以“炸雞”為關(guān)鍵詞，以國家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)為餐飲業(yè)，其中8萬家處于“注銷注銷”狀態(tài)，破產(chǎn)率達(dá)到50%。

最近，Tims天好中國宣布出售Popeyes，之前為這個炸雞品牌制作的Flag“5年500家店，10年超過1700家店”，一眨眼就變成了空話，這也意味著Popeyes在中國的運(yùn)營商第三次易主。

咖啡和炸雞哪個更香？有些資本已經(jīng)用腳投票了，這不是一個好信號。然而，Popeyes的反復(fù)嘗試也顯示了中國市場的價值。

近年來，炸雞市場競爭加劇，尤其是韓國炸雞的品類收入逐漸減弱。在這種背景下，品牌需要積極尋找新的趨勢，采取有力措施穩(wěn)定和創(chuàng)新，以保持市場競爭力。

品牌在當(dāng)前競爭激烈的市場環(huán)境下保持活力和誘惑力的關(guān)鍵是加強(qiáng)口味創(chuàng)新，滿足當(dāng)前健康需求，嘗試多元化產(chǎn)品線，提高客戶回報率。

本文來自微信公眾號“餐企老板內(nèi)參”，作者：內(nèi)參君，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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