穩(wěn)定地交付服務(wù)，維持系統(tǒng)的流暢運(yùn)轉(zhuǎn)，不以「戰(zhàn)略」「競爭」之名在單一行業(yè)和領(lǐng)域制造泡沫與內(nèi)卷，不加劇普通人之間的矛盾，不造成資源浪費(fèi)，這同樣具有價值。

大家有沒有發(fā)現(xiàn)，最近點外賣越來越容易超時了。

前幾天我用閃購滿18減17.5元的大額紅包點了份生煎，預(yù)計40分鐘送到。結(jié)果一個半小時后外賣小哥才打電話。和朋友們一聊，發(fā)現(xiàn)類似情況不少，大家都是被平臺大額紅包吸引下單，最后餓得不行才等到外賣。

7月5號，淘寶閃購開啟「超級星期六」沖單日，聯(lián)合餓了么補(bǔ)貼，美團(tuán)也跟進(jìn)補(bǔ)貼。年初京東入局外賣后，外賣市場迎來新一輪大戰(zhàn)，淘寶宣布一年500億補(bǔ)貼，這波大戰(zhàn)不輸當(dāng)年百度外賣、餓了么和美團(tuán)的三國殺。

然而，平臺打得火熱、補(bǔ)貼不斷，消費(fèi)者按時吃外賣卻變難了，外賣小哥超時扣費(fèi)增多，商家出餐壓力增大。這場商戰(zhàn)究竟會有什么結(jié)果？下面我們來聊聊這場外賣大戰(zhàn)。

01 奶茶咖啡成意外贏家

這場大戰(zhàn)中，補(bǔ)貼核定單大多流向了奶茶咖啡品類。

淘寶數(shù)據(jù)顯示，淘寶閃購500億補(bǔ)貼后，咖啡、飲品、甜品訂單量暴漲200%以上，傳統(tǒng)的烘焙、快餐等訂單雖也翻倍增長，但比不上奶茶咖啡。可以說，奶茶咖啡成了這場外賣大戰(zhàn)的意外贏家。

7月5號淘寶和美團(tuán)沖單戰(zhàn)役中，很多餐飲商家沒接到通知、來不及增加人手，平臺就開始灌補(bǔ)貼。奶茶店訂單暴增，打單機(jī)被沖爆，店員因人手和物料不足崩潰大哭，線下自取的消費(fèi)者等不及就隨意自取。而社交網(wǎng)絡(luò)上，消費(fèi)者調(diào)侃要喝成糖尿病，還有人用奶茶咖啡填滿冰箱。

為什么是奶茶咖啡爆單呢？其實有外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)時，奶茶咖啡往往是最大受益者。一是客單價低，補(bǔ)貼后很便宜，訂單量自然上升；二是消費(fèi)彈性大，不占肚子，有補(bǔ)貼可以多喝，不像快餐，補(bǔ)貼再多也很難增加用餐次數(shù)。所以平臺一補(bǔ)貼，奶茶就爆單，消費(fèi)者血糖也跟著飆升。

02 奶茶爆單不符合各方利益

奶茶爆單恐怕不是平臺想要的結(jié)果，甚至不符合任何一方的利益。

京東、美團(tuán)、淘寶等是以閃購或秒送名義參戰(zhàn)、狂撒紅包的，與其說是外賣大戰(zhàn)，不如說是閃購大戰(zhàn)或即時零售大戰(zhàn)。即時零售是「30分鐘送萬物」，利用外賣配送網(wǎng)絡(luò)送商超或傳統(tǒng)電商的商品，滿足消費(fèi)者即時購物需求。以前買手機(jī)可能要三五天到貨，現(xiàn)在即時零售能讓快遞小哥一小時內(nèi)從附近門店送到。

對京東和淘寶等傳統(tǒng)電商來說，即時零售普及可能會讓實體店商家反擊，甚至改變行業(yè)格局，所以砸錢培養(yǎng)用戶習(xí)慣既是進(jìn)攻也是防守。但如果訂單都流向奶茶，就無法改變「即時配送=吃吃喝喝」的印象，補(bǔ)貼就白費(fèi)了。而且奶茶咖啡價格低，補(bǔ)貼多會「漲單不增收」，不劃算。

比如京東外賣4月訂單量接近餓了么，但因奶茶咖啡比重高，沒對美團(tuán)造成實質(zhì)打擊，美團(tuán)GMV仍占70%?！赋壭瞧诹巩?dāng)天，美團(tuán)訂單超1.2億，淘寶閃購超8000萬，平臺燒光了出餐能力和運(yùn)力，讓全國多下5000萬單。但消費(fèi)者先沖爆奶茶店，再預(yù)定外賣，最后才想起買糧油米面等。數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)非餐飲即時零售交易2000萬單，淘寶閃購1300萬單，只有六分之一的訂單是平臺想要的，這場補(bǔ)貼大戰(zhàn)從戰(zhàn)略上看意義不大。

03 運(yùn)力浪費(fèi)成大問題

真正的問題是運(yùn)力浪費(fèi)。平臺補(bǔ)貼大戰(zhàn)后，外賣準(zhǔn)點率降低，遲到十幾二十分鐘很正常。這些運(yùn)力都被咖啡奶茶吞噬了。沒補(bǔ)貼時，咖啡奶茶在外賣平臺份額不如粥粉面飯，因為客單價低，很多人會選擇自取。但有補(bǔ)貼后，低價的奶茶咖啡對外賣運(yùn)力的吞噬作用極大。

很多媒體報道，京東、淘寶入局外賣大戰(zhàn)后，外賣小哥和奶茶店員壓力巨大。奶茶店面積小、出餐設(shè)備少、店員有限，產(chǎn)能彈性無法消化暴漲的訂單量。騎手到店取單，訂單出餐遙遙無期，只能排隊等待，大量運(yùn)力被堵在這一環(huán)節(jié)。補(bǔ)貼越多、訂單量越大，運(yùn)力堵塞越嚴(yán)重。

7月5號「超級星期六」，很多店鋪關(guān)閉外賣業(yè)務(wù)，有些地方一單10塊錢沖單獎勵都補(bǔ)不齊運(yùn)力缺口。被補(bǔ)貼后的奶茶咖啡就像外賣之癌，吞噬了本應(yīng)用于保障普通打工人按時吃飯的運(yùn)力。很多打工人午休時間短，點外賣是高效利用時間的方式，但外賣延遲會打亂午休計劃。

04 依賴平臺的隱憂

如今媒體宣揚(yáng)即時配送便捷、外賣改變生活，我卻有疑惑。其實大家有能力自己購物、吃飯，平臺卻把大家當(dāng)巨嬰服務(wù)。仔細(xì)想想，外賣市場發(fā)達(dá)一定程度上是適配了大家的生活節(jié)奏。如果午休時間長、工作自由、下班早，大家就不會那么依賴外賣和平臺。

但現(xiàn)實是，大家越來越依賴平臺。當(dāng)我們的生活節(jié)奏依附于平臺的高效穩(wěn)定服務(wù)時，也意味著交出了生活主動權(quán)。平臺抽走運(yùn)力沖單量、改變戰(zhàn)略，我們就可能無法按時吃飯；平臺關(guān)停業(yè)務(wù)、退出市場，也會影響很多人的生活秩序。

當(dāng)然，平臺補(bǔ)貼是好事，商家增收、小哥獲利、消費(fèi)者買到便宜飲料。但除此之外，穩(wěn)定交付服務(wù)、維持系統(tǒng)流暢運(yùn)轉(zhuǎn)、避免制造泡沫和內(nèi)卷、不加劇矛盾和浪費(fèi)資源，同樣是有價值的。

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