當(dāng)下，做品質(zhì)外賣可謂一舉兩得。

為了在即時(shí)零售賽道搶占一席之地，美團(tuán)、阿里、京東近期競爭激烈，大額優(yōu)惠券不斷發(fā)放給消費(fèi)者，“0元外賣”也屢見不鮮。但有2016年“外賣大戰(zhàn)”的前車之鑒，大家都清楚這種真金白銀的投入難以持續(xù)，補(bǔ)貼終會結(jié)束。

除了消費(fèi)者抓住機(jī)會薅羊毛，部分平臺也開始為補(bǔ)貼結(jié)束后的市場競爭做準(zhǔn)備。美團(tuán)透露，到今年年底，將攜手更多品牌建設(shè)衛(wèi)星店創(chuàng)新業(yè)態(tài)，開設(shè)超10000家外賣衛(wèi)星店。

實(shí)際上，衛(wèi)星店是美團(tuán)去年年末提出的外賣專營模式，與知名餐飲品牌合作打造了一批“店型輕量化，更專注于外賣服務(wù)”的店鋪。從今年起，“明廚亮灶”的后廚直播成為衛(wèi)星店必備設(shè)施，美團(tuán)會對開放后廚直播的商家給予支持，如首頁“明廚亮灶”專區(qū)的流量傾斜、硬件補(bǔ)貼等。

再加上美團(tuán)此前與餐飲供應(yīng)鏈合作打造的“浣熊食堂”，建設(shè)更多讓消費(fèi)者信任的品質(zhì)外賣，是其在“史詩級外賣補(bǔ)貼戰(zhàn)”之外，贏得即時(shí)零售之戰(zhàn)的又一策略。

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不僅美團(tuán)關(guān)注“品質(zhì)外賣”，抖音近日也悄然入局。近期抖音生活服務(wù)發(fā)布公告，調(diào)整商家準(zhǔn)入要求，從6月30日起，商家需通過定向邀請入駐“隨心團(tuán)”業(yè)務(wù)，且必須是品質(zhì)商戶（從堂食、履約體驗(yàn)、銷量表現(xiàn)、品牌力等維度評判）。

從京東的“品質(zhì)堂食餐廳”、美團(tuán)的“浣熊食堂”和衛(wèi)星店，到抖音定向邀請模式下的“隨心團(tuán)”，可以看出大廠察覺到消費(fèi)者對外賣服務(wù)的需求有了微妙變化。

事實(shí)上，外賣商家漠視食品安全一直是互聯(lián)網(wǎng)上的熱門話題，經(jīng)常被網(wǎng)友討論。

常點(diǎn)外賣的人對“國潮外賣”應(yīng)該不陌生。有網(wǎng)友說“如果打開外賣是國潮包裝和黑色液體勺，就知道這頓又不干不凈了”，這使得“國潮外賣”成了小作坊、不衛(wèi)生、預(yù)制菜的代名詞，在市場上出現(xiàn)了劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。

從去年下半年起，抖音、快手等短視頻平臺興起“100元干凈飯”挑戰(zhàn)，博主給外賣小哥100元，讓其找附近干凈的餐館，強(qiáng)調(diào)“吃什么都行，味道其次，一定要干凈”。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，是因?yàn)橥赓u質(zhì)量下降是用戶普遍能感受到的，所以成了短視頻博主的“流量密碼”。

在京東、淘寶閃購引發(fā)這輪外賣大戰(zhàn)前，國內(nèi)外賣市場是美團(tuán)和餓了么雙頭壟斷。為收回前期成本，它們向商家要利潤，商家則向用戶轉(zhuǎn)嫁成本，并在各環(huán)節(jié)省錢。

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2025年之前，外賣商家若不做運(yùn)營就沒客流、沒單量，依靠自然流量幾乎行不通。所以很多商家得花精力研究如何在不違規(guī)的情況下增加訪問量、節(jié)省推廣費(fèi)用，既要把餐品做好，又要懂運(yùn)營、推廣，成本自然增加。

實(shí)際上，商家不僅要給平臺支付傭金，還要承擔(dān)騎手配送費(fèi)，甚至自掏腰包補(bǔ)貼用戶推廣，這三項(xiàng)成本最低占20%，最高達(dá)26%。比如一份30元的訂單，商家到手可能只有22.2元，再加上人工、水電、租金、原材料等成本，利潤微薄。

無奈之下，商家只能縮減食材成本、降低服務(wù)質(zhì)量，無堂食外賣店和“國潮外賣”就是商家被壓榨后的產(chǎn)物。為節(jié)省店面成本，無堂食外賣店大多只有廚房，且位置偏僻，后廚衛(wèi)生、食材安全、加工規(guī)范等問題讓消費(fèi)者擔(dān)憂。

墨菲定律表明，可能發(fā)生的事總會發(fā)生，今年央視315晚會就曝光了無堂食外賣店的食品安全問題，如黃燜雞回收剩菜二次烹飪、外賣炸雞含多種添加劑、營養(yǎng)粥品濫用增稠劑等。

當(dāng)食品安全問題成為現(xiàn)實(shí)，“100元挑戰(zhàn)”在短視頻平臺走紅也就不足為奇了。

據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.45億人，約占網(wǎng)民總數(shù)的五成。外賣主要面向一二線缺乏做飯條件的白領(lǐng)，這類群體在互聯(lián)網(wǎng)上聲音大，美團(tuán)、抖音討好他們有助于在外賣大戰(zhàn)中獲得良好輿論。

此外，“品質(zhì)外賣”是美團(tuán)、抖音實(shí)現(xiàn)用戶分層、篩選優(yōu)質(zhì)客群的契機(jī)。品質(zhì)外賣客單價(jià)高，接受的用戶付費(fèi)潛力強(qiáng)，這類用戶是即時(shí)零售業(yè)務(wù)的關(guān)鍵。即時(shí)零售的目標(biāo)受眾愿意多花錢快速收到商品，愿意為品質(zhì)外賣支付溢價(jià)的用戶，為更快配送服務(wù)付費(fèi)的可能性也更大。既然美團(tuán)等平臺做外賣是為了即時(shí)零售，用品質(zhì)外賣提前篩選受眾可謂一舉兩得。

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