美團(tuán)京東各展拳腳，阿里暫未行動
美團(tuán)大力扶持極致性價比的拼好飯，京東則力推“有品質(zhì)又便宜”的七鮮小廚，二者似乎都有著不錯的發(fā)展前景。
01
美團(tuán)和京東雙雙啟動萬店計劃
7月22日晚，美團(tuán)拼好飯宣布入駐餐飲品牌已超5000家，并正式啟動“萬家品牌”計劃，會為全國1萬家知名餐飲品牌提供流量傾斜、聯(lián)合定制服務(wù)和品牌扶持等。
在評論區(qū)，肯德基、麥當(dāng)勞的提名呼聲最高。
有趣的是，當(dāng)天上午，京東宣布投入10億現(xiàn)金為1000道招牌菜尋找合伙人，一起研發(fā)菜品上線七鮮小廚，并且計劃在3年內(nèi)全國建設(shè)1萬家七鮮小廚。
在合伙人模式下，七鮮小廚的租金、人力、運(yùn)營等成本均由京東承擔(dān)，餐飲商家只負(fù)責(zé)菜品研發(fā)。
七鮮小廚是京東旗下合營品質(zhì)餐飲制作平臺，目前首家門店已在北京開業(yè)，僅支持外賣和自提，由炒菜機(jī)器人現(xiàn)場制作，杜絕預(yù)制菜，還開放24小時后廚直播。
菜品主要包括小炒、意面小吃、炒粉炒飯等，單價在20 - 40元之間，券后價格均在20元以內(nèi)。
七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌稱，菜品定價10 - 20元，競爭的是幽靈外賣、黑外賣，而不是單價30元、50元以上的正餐餐廳。
門店重點(diǎn)會選址在幽靈外賣訂單占比較高的地段，入駐的餐飲商家也必須要符合“高分堂食餐廳”、“品牌即提門店”、“線下即提門店”三大要求之一，堅持“品質(zhì)外賣”的定位。
對于七鮮小廚的動作，紅星新聞采訪美團(tuán)，得到的回復(fù)依舊是：沒特別關(guān)注。
兩家平臺幾乎在同一時間都推出了“萬店計劃”，但雙方的側(cè)重點(diǎn)明顯不同：一個更偏向性價比，要深耕下沉市場；另一個則注重食材品質(zhì)安全，發(fā)力中端市場。
雖然京東強(qiáng)調(diào)“又好又便宜”，但對比“10元點(diǎn)外賣”的拼好飯，價格優(yōu)勢并不算突出。
7月23日，京東發(fā)文再次回應(yīng)七鮮小廚，并稱自己不搶餐廳的生意，更不跟其他外賣平臺有什么競爭。
美團(tuán)、京東不打了？
02
開卷供應(yīng)鏈，壓低原材料成本
盡管雙方重點(diǎn)不同，有種井水不犯河水的感覺，但其實(shí)這兩種模式都跟供應(yīng)鏈有關(guān)。
美團(tuán)拼好飯的拼單機(jī)制將同區(qū)域、同時段的分散需求集中，商家在同一時段批量制作相同套餐，統(tǒng)一出餐，騎手集中配送，降低配送成本。
拼好飯商家每一筆獲得的利潤是確定的，每一天的訂單量也是確定的。
商家只需要聚焦幾個固定的爆款套餐，根據(jù)訂單預(yù)測精準(zhǔn)備料，減少庫存浪費(fèi)，也降低了人工和能耗成本，提升出餐效率。
穩(wěn)定大單量賦予了商家上游的議價能力，從而進(jìn)一步壓低供應(yīng)鏈的原材料成本。
比如南城香麻婆豆腐，核心食材只有肉末和豆腐，商家在上游找到了更穩(wěn)定的供應(yīng)鏈合作伙伴，把規(guī)模擴(kuò)大了三四倍，既保證了質(zhì)量，又?jǐn)偙×耸巢牟少彸杀尽?/p>
截止到7月，拼好飯日訂單量已經(jīng)超過3500萬。
京東七鮮小廚模式，跟供應(yīng)鏈聯(lián)系更強(qiáng)，它自稱是餐飲外賣市場15年來，最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。
所有食材只選用大品牌、有保障的供應(yīng)鏈，直接調(diào)用京東現(xiàn)有的供應(yīng)鏈資源，調(diào)味品選用中糧、中鹽、益海嘉里等大品牌。
肉菜和凈菜都是工廠洗好切好、經(jīng)過出廠檢測、密封包裝好后，由京東冷鏈運(yùn)輸?shù)狡啧r小廚門店，門店機(jī)器人開袋現(xiàn)炒，省去門店人工和設(shè)備成本。
京東從食材采購、運(yùn)輸?shù)脚渌偷娜h(huán)節(jié)都能夠把成本壓縮到極致，消除中間商加價。
美團(tuán)拼好飯商家的單品比較精簡，主要通過走量來壓縮供應(yīng)鏈成本，供應(yīng)鏈流程仍是由商家自己負(fù)責(zé)，美團(tuán)很難進(jìn)行品質(zhì)監(jiān)管。
京東則采取全供應(yīng)鏈管控，成本較低，單品更加豐富，雖然京東供應(yīng)鏈優(yōu)勢更強(qiáng)，但大包大攬的方式，導(dǎo)致成本難以壓縮到更低。
03
零元購被叫停，用戶吃好，也讓商家賺更多
7月18日，美團(tuán)、餓了么、京東三大外賣平臺被約談，要求停止“內(nèi)卷式競爭”。隨后超十地餐飲協(xié)會發(fā)布倡議書，目前，上海已明確要求下線外賣零元購活動。
嘉和一品創(chuàng)始人劉京京稱，百億補(bǔ)貼開戰(zhàn)，最受傷的是商家。
訂單量暴增的虛假繁榮下，商家利潤被持續(xù)擠占。
在停止非理性燒錢補(bǔ)貼后，外賣大戰(zhàn)還能怎么打？
價格還是用戶最敏感的下單因素，理性的低價策略仍是外賣平臺的優(yōu)選，同時，商家的利益被平臺更加重視。
美團(tuán)拼好飯重點(diǎn)說明商家每一單的利潤都是明確的，保證商家每筆訂單都有得賺。
京東也強(qiáng)調(diào)絕不讓合伙商家虧損，有京東兜底。
只有阿里暫未采取新動作。
7月23日，淘寶閃購辟謠網(wǎng)絡(luò)上流出的“專家訪談”內(nèi)容，否認(rèn)設(shè)定沖單目標(biāo)，稱在穩(wěn)步推進(jìn)中。
過去一段時間，阿里跟美團(tuán)的打得尤為激烈，零元外賣券不斷，僅7月12日一天，淘寶閃購的補(bǔ)貼額就超過了12億。
如今，市場環(huán)境變化，各平臺補(bǔ)貼力度集體下降，美團(tuán)、京東都已接招，就等阿里了。
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