儀式感不能以餓肚子為代價(jià)。

推開(kāi)雕花木門，國(guó)風(fēng)音樂(lè)縈繞四周，遮面的侍女盈盈一禮，將來(lái)賓帶入“宮廷盛宴”的世界。眼前不再是熟悉的餐廳，而是一座流光溢彩的“宮殿”。

近年來(lái)，新中式沉浸式體驗(yàn)餐飲在全國(guó)各地火起來(lái)了。食客們花費(fèi)數(shù)百元赴宴，只為穿著古裝化個(gè)全妝，化身“佳人”“才子”，在精心編排的劇目陪伴下，品嘗一道道“御膳”。

沉浸式體驗(yàn)古代“夜宴”。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

席卷全國(guó)的宮宴熱，以沉浸式國(guó)潮體驗(yàn)為賣點(diǎn)，精準(zhǔn)戳中了年輕人的好奇心。除了卷演出、卷妝造，一些餐廳甚至設(shè)計(jì)出了五花八門的主題菜肴。只是，這場(chǎng)如造夢(mèng)般包裝出來(lái)的華麗大戲，是否真的值回票價(jià)？

01 造夢(mèng)式吃飯，儀式感拉滿

如果誤入這類盛宴現(xiàn)場(chǎng)，估計(jì)很難將此處與“餐廳”二字聯(lián)系起來(lái)。

北京宮宴裝潢古色古香；杭州宮宴環(huán)形劇場(chǎng)中央水澹澹，素紗如云幔般垂落；成都蜀宴賦幾個(gè)舞臺(tái)與食客座位穿插，好似真的還原了古代宮廷夜宴的場(chǎng)景。

各地都有類似的盛宴餐廳。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

既然是來(lái)cos皇帝的，主打隨心所欲，妝造做不做都行。但往往開(kāi)宴前兩小時(shí)，“妝造司”就已經(jīng)熱鬧非凡。

妝造也有嚴(yán)格等級(jí)，以全國(guó)連鎖的“宮宴”在上海的價(jià)格為例，基礎(chǔ)妝造（漢服及古風(fēng)發(fā)型）收取100元一位，高級(jí)妝造加上了古風(fēng)妝面，為200元一位。更高階的“花神妝造”高達(dá)400元一位，如果對(duì)出片要求高，還可以再花498元，請(qǐng)位攝影師拍照半小時(shí)。

“妝造司”坐滿了正在做造型的人。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

雖說(shuō)花費(fèi)豐儉由人，但據(jù)網(wǎng)友總結(jié)，如果為了省錢只選基礎(chǔ)配置，和同場(chǎng)賓客相比“很容易顯得像一個(gè)誤入現(xiàn)場(chǎng)的丫鬟”。

宮廷宴席，落座自然也有一定之規(guī)。所有席位都需要提前預(yù)訂，但名額有限，一些餐廳的晚宴甚至可能需要提前一周預(yù)訂。想要與朋友位置相連，或是坐上演出視覺(jué)效果更佳的中心位置，預(yù)約時(shí)間還要更早。

不同的座位價(jià)格也會(huì)不同，以成都蜀宴賦為例，坐席分為VIP區(qū)、普通區(qū)、特價(jià)區(qū)、夾層包間、二樓包間，收費(fèi)由398元到1688元一位不等。如果想有較好的視野，加上妝造的費(fèi)用，還沒(méi)看見(jiàn)菜品之前，每人至少要花出去500多元。

如果提前一天預(yù)約，除了包間就僅剩零星幾個(gè)特價(jià)區(qū)座位了。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

一通折騰終于落座開(kāi)飯，大多數(shù)人此時(shí)已經(jīng)饑腸轆轆，而對(duì)于花錢買稀奇的打工人來(lái)說(shuō)，菜好不好吃也是體驗(yàn)感的決定性因素之一。

穗穗就曾經(jīng)在朋友的邀請(qǐng)下體驗(yàn)過(guò)當(dāng)?shù)氐某两绞⒀?，她總結(jié)為“吃也沒(méi)吃好，看也沒(méi)看好”。

首先是菜品分量小?；蛟S是要參考古時(shí)參加宴席的皇親國(guó)戚食不厭精，膾不厭細(xì)，宴席上飲食分量精致，“每道菜就給我們分一小塊，像給你試試味，對(duì)于胃口大的人來(lái)說(shuō)是不太夠吃的”。

菜品口味并不難吃，但也沒(méi)什么記憶點(diǎn)，“很多菜是一個(gè)味，讓人懷疑是不是為了同時(shí)上菜，提前預(yù)制再分發(fā)的”。而且搭配上現(xiàn)場(chǎng)演出五顏六色的燈光、時(shí)不時(shí)冒出的煙霧特效，一些菜肴著實(shí)讓人提不起食欲。

菜品都屬于“一口沒(méi)”的量級(jí)。（圖/受訪者供圖）

雖說(shuō)每上一道菜就會(huì)搭配一個(gè)不同的節(jié)目，但總體來(lái)說(shuō)并沒(méi)有想象中精彩。對(duì)于想要干飯的穗穗來(lái)說(shuō)，特意選在舞臺(tái)邊的位置就顯得有些雞肋。演員旋轉(zhuǎn)起舞時(shí)，她幾次擔(dān)心翻飛的裙擺會(huì)拂過(guò)自己面前的碟子。另外，還要時(shí)不時(shí)地放下手中的筷子，為表演鼓掌、和演員互動(dòng)。

席間侍女溫聲軟語(yǔ)上前侍茶上菜，吃著吃著，還會(huì)有演員突然從空中飛過(guò)。面對(duì)眼前這“昏君”體驗(yàn)，平時(shí)在公司唯唯諾諾做牛馬的打工人，多少感到有些荒誕。

一部分人不習(xí)慣這樣的服務(wù)形式，而這種“有人全心全意為你服務(wù)”的隆重儀式感，恰恰是另一部分人選擇赴宴的主要原因。

杭州宮宴，為人上菜的服務(wù)員也換上了古裝。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

02 盛宴之后，回歸何處？

近年來(lái)，沉浸體驗(yàn)式餐廳在餐飲界的勢(shì)頭不容小覷。

根據(jù)《2024中國(guó)沉浸產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》統(tǒng)計(jì)，截至2023年底，全國(guó)沉浸餐飲市場(chǎng)項(xiàng)目數(shù)量為117項(xiàng)，消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模為10.82億元，從2019年到2023年，全國(guó)沉浸餐飲項(xiàng)目數(shù)量增長(zhǎng)率為303.4%，消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)率為266.8%。

如果說(shuō)這類體驗(yàn)式餐飲以前只在用餐環(huán)境上做文章，呈現(xiàn)出宮廷夜宴、主題盛宴等表演形式，那么現(xiàn)在也有不少餐廳選擇另辟蹊徑，不比演出“人多勢(shì)眾”，主打花樣百出的國(guó)潮主題菜品，讓食客在用餐之前就有“參與感”。

比如在上海某餐廳火起來(lái)的“書(shū)法牛肉”，據(jù)說(shuō)是根據(jù)李叔同書(shū)法造詣創(chuàng)作的“藝術(shù)美學(xué)菜”，服務(wù)員會(huì)用茭白蘸著墨魚(yú)汁在牛肉片上題字，最后將“書(shū)法”包起來(lái)加工成小塊。單看這個(gè)創(chuàng)意似乎還挺有趣，但得知其958元一份（一片）的價(jià)格，不由得讓人兩眼一黑。

最新消息，類似形式已經(jīng)“推廣”到大連。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

在儀式感這個(gè)賽道，其他區(qū)域也不甘人后。被大家公認(rèn)為“打工圣地”的深圳也已經(jīng)“淪陷”：一盤“鳴沙山月牙泉”，服務(wù)員會(huì)親自教食客如何用金黃的麥餅搭配牛肉和藍(lán)色的白松露醬食用；埋單一看，568元一例，最頂飽的可能是作為配菜的炒黃豆。

半年售700份以上，到底都是誰(shuí)在吃？（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

無(wú)論是沉浸式cos“才子佳人”，還是花費(fèi)高昂價(jià)格追求菜品特色，遍布全國(guó)沉浸體驗(yàn)式餐飲確實(shí)最大程度上滿足了當(dāng)今年輕人追求新奇、急需解壓的心理。

但說(shuō)到底，體驗(yàn)式餐飲本質(zhì)是餐飲業(yè)，食物應(yīng)該是重頭戲。至少目前在完整體驗(yàn)整個(gè)用餐流程之前，食客基本是就著不甚清晰的菜單“開(kāi)盲盒”。

有的商家的確將文化、歷史與菜品完美融合，不但飯菜可口，演出也是賞心悅目。又或是體驗(yàn)全程用聲、光、影等科技手段，為菜品呈現(xiàn)錦上添花。次一等的餐廳擁有不錯(cuò)的場(chǎng)景設(shè)置，菜品口味見(jiàn)仁見(jiàn)智，但至少能讓部分以出片為目的的人盡興而歸。

人們?cè)敢鉃閮?yōu)質(zhì)的餐廳氛圍付費(fèi)。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

不幸的是，有一部分餐廳，只跟風(fēng)“卷”形式，服務(wù)質(zhì)量不盡如人意，儀式感虛有其表。吃飯也只被看作一種為新奇體驗(yàn)付費(fèi)的行為，食物的色香味本身，反而成了最不重要的環(huán)節(jié)。

比如，據(jù)《新安全》報(bào)道，上海一家人均消費(fèi)3888元的餐廳，以“生態(tài)融合料理”為噱頭，將大象糞便、螞蟻等非常規(guī)原料搬上餐桌，后來(lái)被市場(chǎng)監(jiān)管部門立案調(diào)查，涉事原料被封存，餐廳停止經(jīng)營(yíng)。

追求短暫抽離，尋求一些難得的儀式感本沒(méi)有錯(cuò)。但當(dāng)“情緒價(jià)值”的意義被無(wú)限放大，成為掩蓋產(chǎn)品（食物）本身平庸甚至低質(zhì)的高溢價(jià)借口時(shí)，體驗(yàn)式餐飲便失去了初心。

理想的沉浸體驗(yàn)式餐飲，應(yīng)是形式與內(nèi)容的統(tǒng)一。體驗(yàn)的深度和厚度不只應(yīng)體現(xiàn)在布景、妝造上，更應(yīng)體現(xiàn)在對(duì)食物本身的尊重和對(duì)文化精神的恰當(dāng)傳達(dá)上。

否則，當(dāng)新鮮感退去，再華麗的盛宴都只是一場(chǎng)空。畢竟“穿越”終有盡頭，而生活的滋味，終究要落在實(shí)處。

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