出品/零售商業(yè)評論

從食材超市到“社區(qū)央廚”，鍋圈的差異化競爭邏輯。

圍繞“在家吃飯”這一核心需求，鍋圈不斷在細(xì)分場景、產(chǎn)品與模式上推陳出新，總能打出令人耳目一新的“新牌”。

近兩年鍋圈門店擴(kuò)張速度驚人，據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，2024年末已達(dá)成萬店規(guī)模，2025年第三季度進(jìn)一步增至10761家。截至2025年11月，其會員數(shù)量突破6000萬大關(guān)。

業(yè)績同樣穩(wěn)步攀升。2025年上半年，鍋圈營收達(dá)32.4億元，同比增長21.6%；凈利潤1.9億元，同比大增122.5%，創(chuàng)下上市以來最大增幅。10月底發(fā)布的第三季度經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)收入約18.50億元至20.50億元，同比增長13.6%至25.8%。

當(dāng)門店規(guī)模突破萬店、行業(yè)競爭進(jìn)入深水區(qū)，鍋圈究竟要靠什么持續(xù)贏得市場？

鍋圈早期的成功，很大程度上得益于精準(zhǔn)切入“在家火鍋燒烤”細(xì)分場景，并以加盟模式快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。

它敏銳捕捉到當(dāng)代消費(fèi)者的生活痛點(diǎn)：25-34歲人群中，不少“懶宅族”因快節(jié)奏生活難以在家做復(fù)雜飯菜，外賣與外食又無法完全滿足健康、性價(jià)比需求。

鍋圈恰好找到了介于“外賣到家”與“買菜做飯”之間的第三種方案：比外賣更健康實(shí)惠，比自己做飯更便捷好吃。

這一賽道潛力巨大。沙利文數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2026年中國在家吃飯餐食產(chǎn)品市場規(guī)模將達(dá)8000億元。

然而，隨著安井、三全等上游巨頭，盒馬、叮咚買菜等生鮮平臺涌入賽道，單一品類與渠道優(yōu)勢易被削弱。鍋圈的應(yīng)對之策是自我革新，將戰(zhàn)略內(nèi)核從“火鍋燒烤食材零售商”升級為“社區(qū)中央廚房”，圍繞該戰(zhàn)略拓展家庭就餐全場景。

從最初的火鍋食材供應(yīng)商，逐步覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐等八大品類，拓展早餐、午餐、夜宵等場景，推動從“晚餐非剛需”向“一日四餐”全覆蓋的結(jié)構(gòu)演進(jìn)。

“社區(qū)央廚”定位的精髓，在于“央廚”的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)效能與“社區(qū)”的即時(shí)性、便捷性網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合。通過將餐飲元素轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化零售產(chǎn)品，鍋圈降低了家庭烹飪的難度與時(shí)間成本，精準(zhǔn)契合當(dāng)代消費(fèi)者對便捷與品質(zhì)的雙重需求。

鍋圈的核心商業(yè)邏輯可概括為“供應(yīng)鏈深耕+數(shù)字化賦能+輕資產(chǎn)加盟”，這種模式形成了獨(dú)特的差異化優(yōu)勢。

首先，供應(yīng)鏈管理是核心優(yōu)勢。鍋圈已建成7家自有工廠，分別生產(chǎn)調(diào)味料、丸滑及水產(chǎn)、牛肉等核心品類。通過“單品單廠”策略，每個(gè)工廠深耕一個(gè)品類，極大提升了生產(chǎn)效率與品控能力。

鍋圈食品執(zhí)行董事、副總裁楊童雨曾提及，傳統(tǒng)大而全的工廠產(chǎn)品線復(fù)雜，難在所有品類做到頂尖，而鍋圈反其道而行，讓每個(gè)工廠集中資金、技術(shù)和人才攻克單一品類，這一策略確保了關(guān)鍵品類的專業(yè)性與控制力。

物流配送環(huán)節(jié)，鍋圈構(gòu)建了覆蓋全國的數(shù)字化冷鏈倉儲物流網(wǎng)絡(luò)。19座數(shù)字化中央倉構(gòu)成高效物流中樞，實(shí)現(xiàn)全國門店“次日達(dá)”常態(tài)化。2025年上半年，存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)降至41.7天，為2022年以來最快水平。

其次，數(shù)字化賦能深入各環(huán)節(jié)。2019年，鍋圈設(shè)立大數(shù)據(jù)鍋圈云信息中心，整合供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)流，覆蓋動態(tài)盤點(diǎn)、智能補(bǔ)貨、供應(yīng)商協(xié)同等系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)高效協(xié)同。

選品系統(tǒng)通過AI算法分析區(qū)域消費(fèi)數(shù)據(jù)，動態(tài)優(yōu)化門店SKU，降低庫存損耗。鍋圈與騰訊云、阿里達(dá)摩院合作開發(fā)零售AI模型，1200家試運(yùn)行門店的SKU動態(tài)調(diào)整周期從4周縮短至1周，庫存損耗率下降，無人零售人效提升。

數(shù)字化能力還延伸至?xí)T運(yùn)營與精準(zhǔn)營銷。超6000萬會員依托App、小程序與線下聯(lián)動的數(shù)字化體系，構(gòu)建起多觸點(diǎn)、高復(fù)購的會員生態(tài)，為門店流量與品牌黏性提供支撐。鍋圈董事長楊明超在今年3月業(yè)績會上表示，AI助力6個(gè)月內(nèi)跑通從前端選品到末端履約的AI閉環(huán)。

門店拓展方面，鍋圈采用輕資產(chǎn)加盟模式，重點(diǎn)放在供應(yīng)鏈建設(shè)與品牌推廣上，實(shí)體店依靠加盟商擴(kuò)張，降低資本投入，快速擴(kuò)大門店網(wǎng)絡(luò)。

鍋圈已從簡單食材銷售渠道，演進(jìn)為提供“需求穩(wěn)定性、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性和數(shù)據(jù)支撐能力”的產(chǎn)業(yè)組織者，提升了產(chǎn)品質(zhì)量控制力，構(gòu)建了難以復(fù)制的護(hù)城河。

鍋圈的增長不再依賴單一渠道或產(chǎn)品線，而是通過多場景覆蓋和業(yè)務(wù)創(chuàng)新構(gòu)建增長矩陣。

產(chǎn)品創(chuàng)新上，2025年上半年推出175個(gè)新SKU，“毛肚自由Plus套餐”“燒烤露營集裝箱套餐”“小龍蝦暢享套餐”等廣受好評。通過AI算法預(yù)測區(qū)域口味偏好，依托300多個(gè)品控團(tuán)隊(duì)及消費(fèi)大數(shù)據(jù)分析，新品研發(fā)周期縮短至15天（行業(yè)平均45天），區(qū)域適配度提升至92%。

健康品類成為新增長點(diǎn)。2025年，鍋圈圍繞清潔標(biāo)簽、安食嚴(yán)選、溯源認(rèn)證三大方向迭代/替換SKU，云南菌湯丸滑火鍋、低GI龍口粉絲、低嘌呤炸豆皮等產(chǎn)品順應(yīng)健康養(yǎng)生趨勢，契合消費(fèi)需求。

渠道創(chuàng)新上，鍋圈大力推進(jìn)24小時(shí)無人零售門店改造，截至2025年6月，超2000家門店完成升級。依托智能門禁與自助結(jié)算系統(tǒng)，覆蓋凌晨火鍋、夜宵燒烤等即時(shí)場景，全時(shí)段運(yùn)營拉長經(jīng)營周期，實(shí)現(xiàn)“隨時(shí)吃火鍋”。

線上渠道持續(xù)加碼即時(shí)零售業(yè)務(wù)，通過抖音、快手、美團(tuán)、餓了么等平臺打造場景化直播帶貨與營銷活動，提升品牌曝光與銷售轉(zhuǎn)化，帶動線下流量。2025年上半年，抖音平臺品牌曝光量突破32億次，套餐類產(chǎn)品銷售額翻倍增長。

下沉市場成為重要增長極。截至2025年6月30日，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店年內(nèi)凈新增270家。針對鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場設(shè)計(jì)60-80平方米的“鄉(xiāng)鎮(zhèn)店”模型，SKU精簡至350個(gè)，引入更多高性價(jià)比散稱商品，主打大包裝和家庭量販裝。因租金和人力成本更低，這類門店利潤率比城市同類門店高出3個(gè)百分點(diǎn)以上，下沉市場滲透率不斷提升，成為業(yè)績增長支柱。

場景創(chuàng)新上，鍋圈推出兩個(gè)新業(yè)務(wù)方向：一是“鍋圈小炒”項(xiàng)目，計(jì)劃2026年初在鄭州開設(shè)首家門店，通過標(biāo)準(zhǔn)化食材、調(diào)味供應(yīng)體系與智能炒菜機(jī)器人結(jié)合，切入現(xiàn)炒菜肴場景；二是“鍋圈露營”項(xiàng)目，以“食材+器具”一站式解決方案打通戶外場景，推出“露營集裝箱套餐”，覆蓋全品類，食材經(jīng)凈菜預(yù)處理，開箱即可烹飪。新華網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年露營經(jīng)濟(jì)核心市場規(guī)模達(dá)1334億元，預(yù)計(jì)2025年突破2483.2億元，周末高峰期露營區(qū)上座率達(dá)100%，食材常當(dāng)日售罄。

「零售商業(yè)評論」認(rèn)為，鍋圈通過多場景布局，將“在家吃飯”解決方案延伸至“家庭到戶外”全場景，深度滲透消費(fèi)者日常生活，立體化布局增強(qiáng)了抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場滲透力。

隨著消費(fèi)習(xí)慣變化與供應(yīng)鏈技術(shù)進(jìn)步，“在家吃飯”賽道仍有廣闊空間。業(yè)內(nèi)人士表示，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升品質(zhì)體驗(yàn)是未來關(guān)鍵，鍋圈雖建立供應(yīng)鏈核心護(hù)城河，但仍面臨多方面競爭。

傳統(tǒng)商超和生鮮電商如盒馬、叮咚買菜拓展相關(guān)品類并探索下沉；餐飲企業(yè)如海底撈推行外送服務(wù)，配送食材甚至鍋具；“現(xiàn)炒”“鍋氣”需求回升，預(yù)制菜需在便捷與口感間找平衡。

「零售商業(yè)評論」認(rèn)為，鍋圈已證明在“在家吃飯”賽道的優(yōu)勢，下一階段需檢驗(yàn)韌性與延展性，支撐穿越復(fù)雜市場周期，開辟新增長曲線。其最終目標(biāo)或許不僅是成為中國社區(qū)餐飲零售品牌，而是成長為以數(shù)字化供應(yīng)鏈為核心、深度融入中國家庭日常生活的全能社區(qū)央廚。

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